日本語テクスチャー用語体系 データの概要とオリジナルデータの出典 用語の収集は、食品分野の研究者等へのアンケート、インタビュー、文献調査により行った。 早川他，日本語テクスチャー用語の収集，日本食品科学工学会誌，52巻，337-346 (2005 日本語のテクスチャー用語を収集し, 以下の知見を得た. 116人を対象としたアンケートによって用語を収集し, 討議により整理したところ332語を得た. これに文献調査の結果から94語を追加して426語とした. テクスチャーの研究者55人に用語の妥当性を評価させ, 専門家4人に面接調査を行って用語を. テクスチャー（Texture）はラテン語の織る（texo）を語源とし，本来は織物（textile）の 風合い・質感を意味する
食品の硬さ軟らかさ，はぎれ，きめ，舌ざわりなど， 物性 を総合して表現する 用語 歯ごたえ，歯ざわり，口あたりと言った食品，医薬品テクスチャー特性の数値化，硬さの変化による品質保証評価，食品の包装材の強度評価など様々な分野でお役に立ちます
食品の食感や触感を数値で表すことで、再現性を検証できる テクスチャーアナライザーによって数値化された食品のデータは、新製品の開発だけでなく日々つくられる食品が毎日同じ味、同じ食感えあるかを見極める判断基準としても使わ 食品、テクスチャー、評価方法、物性測定、音響測定 感覚的な「おいしさ」の科学的評価 高井 雄一郎、橘田 浩二、谷本 秀夫、中村 隆（食の安全研究部） [共同研究機関：野菜茶業研究所、新潟医療福祉大学、広島大学、シャープ（株） テクスチャーは食品分野の専門家なら誰でも知っている用語であるが、一般にはほとんど知られていない。一応説明しておくと、触感あるいは食感とほぼ同じ意味であるが、触感や食感の意味が専門用語としては曖昧なので、Szczesniakが専門用語となるよう整理して、食品分野で普及させた用語. 国際規格に収載されて いる165用語から97 用語を採択し，別に48 用語を追加。 改正の都度，食品以外の工業製品の官 能評価分析にかかわる用語を追加。 JISと国際規格との対応の程度の全体評価：MOD 備考1. 項目ごとの評価 タイトル 食品・農産物評価のためのテクスチャー用語体系 要約 官能評価の評価用語を迅速・的確に設定できる用語体系である。テクスチャー要素の観点から分類された日本語テクスチャー用語445語からなり、用語の対象食物名の情報を付した
科学技術用語「食品テクスチャー」の詳細情報です。J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンターは研究者、文献、特許などの情報をつなぐことで、異分野の知や意外な発見などを支援する新しいサービスです。またJST内外の良質なコンテンツへ案内いたします texture（テクスチャー）とは。意味や解説、類語。《「テキスチャー」とも》1 織物の織り方。また、織り地。生地。2 木材・石材などの手ざわり。感触。また、質感。3 コンピューターグラフィックスの三次元画像で、物体表面の質感を表現するために用いられる、物体の素材を模した小さな画像
すなわち、テクスチャーは、食品を食べる人間が感知して表現する食感と、食品自体の物性の両方を合わせた意味の用語として一般に理解されている。そして、テクスチャーの測定あるいは評価については、従来、ヒトの感覚器官により評価 日本語テクスチャー用語リストの最大の特徴は、445語と数が多いことである。中国語テクスチャー用語リストでは144語、英語の例で77語、ドイツ語の例で105語であった。これらは調査方法が異なるので、3倍、4倍といった比較はできないが、それにしても、「日本語のテクスチャー表現は数が.
2． 食品テクスチャーの特徴と計測 3． 食品テクスチャーの計測方法 4． 音響振動法による食感測定システム 1． テクスチャー用語の時代変化 ～1964年の調査結果と2003年の調査結果の比較～ 2． テクスチャー用語の性差，年齢. 食品テクスチャーの特徴と計測 3． 食品テクスチャーの計測方法 4． 音響振動法による食感測定システム テクスチャー用語の国際比較（早川文代） 1． テクスチャー用語の国際比較の意義 2． 異種のテクスチャー用語の共通点の例. 「口当たりと歯応えを見てみよう!（食感の見える化）」 明治大学農学部 准教授 農学博士 中村 卓先生 ① 食品に必要な3つのキーワード 皆さんこんにちは、中村と申します。よろしくお願い致します。出来るだけ楽しくお話が出来ればと思っ 早川文代さんによる日本語テクスチャー用語に関する研究 （日本食品科学工学会誌 第60巻 2013年7月） によると、 日本語テクスチャー用語は445語と非常に数が多い、とのこと。 ※中国語は144語、フィンランド語は71語、フランス語
官能評価の実施結果を記入する評価シートの作成は注意が必要!シートの作り方や用語の選定方法について解説。評価シート次第で同じ調査でも結果が大きく変わることもあるので、ポイントを押さえて、正しいデータを取れる評価シートを作りましょう おいしさを評価する用語｜日本調理科学会（2008,早川） 日本語テクスチャー用語の体系化と官能評価への利用｜食品科学工学会（2013,早川） めちゃくちゃ多い
本用語体系は、官能評価における用語設定だけでなく、食品テクスチャーに関する情報の共有や発信に用いる用語の選定にも有効である。 ただし、特定の食物で慣習的に用いられている用語、従来のテクスチャーではない試料等への利用については、適宜、現場での修正が必要である
るために，英語でのテクスチャー表現に使用される用語を食品の力学的，幾何 学的などの特性によって体系化した．日本語のテクスチャー用語の特徴は英語, ドイツ語,中国語よりも数が多く(Nishinari et al., 2008),擬音・擬態語が テクスチャーの意義、評価法、素材別の研究、加工や調理技術までを網羅。 超高齢化社会を見据えた「介護食」に関わる嚥下と咀嚼についても紹介! PDF形式のファイルをご覧いただくには、お使いのブラウザにAcrobat Readerがインストールされている必要があります エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集 テクスチャーという言葉が、食品科学に導入されたのは1950年頃だと言われています。 その頃、ある人物によって、「主として口中において感じる感覚、あるいは、咀嚼に対する抵抗」と定義されています テクスチャーを解説文に含む見出し語の検索結果です。「肌理」に似た言葉» 類語の一覧を見るテクスチャー テクスチャ 風合い 木目... 別名：テクスチャー【英】textureテクスチャとは、3Dグラフィックスにおいて物体の質感を表現するために使われる画像のことである
テクスチャー 英語 テクスチャー（ 英 ： cosmic texture または 単に texture ）は、 宇宙論 において 、 宇宙の 時空構造 の 位相欠陥 （ topological defect ） の一種 を 指す 用語 である 《音楽》テクスチャー さまざまなメロディー、リズム、楽器などを組み合わせて作られる効果 テクスチャ【texture】とは、質感、風合い、手触り、織り方、生地、特性、構造などの意味を持つ英単語。ITの分野では、文書や画像の一部や背景などに貼り付けることで質感や雰囲気を表現するための画像やパターンのことをテクスチャ画像、テクスチャ素材などという
テクスチュア（英語：[musical] texture）は、楽曲の全般的な響きに関連して、漠然と使われる音楽用語である。たとえば「分厚いテクスチュア」「軽いテクスチュア」の楽曲という言い方ができるほか、人気のある作品について「開かれたテクスチュアの作品」などといった使い方もされる ・テクスチャー用語の時代変化～1964年の調査結果と2003年の調査結果の比較～ ・テクスチャー用語の性差、年齢差、地域差 3．テクスチャー用語の国際比較 ・テクスチャー用語の国際比較の意義 ・異種のテクスチャー用 テクスチャーを評価する用語 106 3 調理とテクスチャー 108 4 食品成分とテクスチャー 110 4.1 水分 111 4.2 たんぱく質 112 4.3 多糖類 114 4.4 脂質 115 5 高齢者用食品とテクスチャー 115 第8章 テクスチャーの改善 舟木淳子 1 酵素を用い.
テクスチャー（食感）は食品のキャラクターを 形成する重要な要素であり，食品のおいしさの約 30％占めるといわれている。日本語のテクスチ ャー用語は早川によって445語に整理されている が，その数は外国語よりもはるかに多く，日本 テクスチャー用語の国際比較の意義 2． 異種のテクスチャー用語の共通点の例 3． 異種の言語間におけるテクスチャー用語の比較の例 4． 国際比較から見える日本語テクスチャー用語の特徴 テクスチャー各論 第1節 パン（山田盛
所属 (現在)：国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構,食品研究部門,ユニット長, 研究分野：食生活学,食生活学,小区分08030:家政学および生活科学関連,食生活,実験心理学, キーワード：テクスチャー,官能評価,食品,咀嚼,澱粉,用語,嚥下,レオロジー,分子量,米, 研究課題数：16, 研究成果. コーヒー用語辞典 焼酎・泡盛用語集 ラーメン用語辞典 かまぼこ製品図鑑 お菓子の辞典 世界の油 豆の種類 お酒・飲料大辞典 カクテル用語 全国の生めん チョコレート・ココア大辞典 豚肉の部位 ひだきよみ山菜図鑑 食品成分データベー Amazonで川端 晶子の食品とテクスチャー (光琳選書)。アマゾンならポイント還元本が多数。川端 晶子作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。また食品とテクスチャー (光琳選書)もアマゾン配送商品なら通常配送無料 食品添加物食食品品添添加加物物食品添加物ののの種類と役割種種類類とと役役割割種類と役割 ※※※※増粘安定剤は、食品への使用目的の分類を示す用語であり、 食品への用途名表示には使用できないので注意が必要。9 2013.3.
食品でいうテクスチャーとは、「口あたり」「舌ざわり」「歯ごたえ」などの人々が主観的に判断する食感と考えられています。 ある調査では、実は 世界で最もテクスチャーの語彙（ごい）が豊富な言語は日本語 であると考えられており、406個の用語が示されています agrisearch, 食品研究部門 食品品質評価制御ユニット「日本語テクスチャー用語体系」「スパゲティの用語体系」 石垣のりこ on Twitter: 総理といえども「働く人」。健康を理由とした辞職は当然の権利。回復をお祈り致します
Ⅳ.テクスチャー用語と物理的官能特性 (1)官能表現－オノマトペと形容詞－ (2)種々の物理的特性の測定 (社)おいしさの科学研究所所長 香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏 14:00～15:50 Ⅴ..食品 でん粉は、とろみ調製食品などさまざまな咀嚼・嚥下補助食品の原材料として用いられており、摂取することによりエネルギー源となるので、低栄養に陥りやすい高齢者にとって、健康の維持に重要な素材である 問. 食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 味覚に影響を及ぼす。(2) 影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。(3) 急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。(4) えん下困難者用食品
ペクチン その科学と食品のテクスチャー - 真部孝明／著 - 本の購入はオンライン書店e-honでどうぞ。書店受取なら、完全送料無料で、カード番号の入力も不要!お手軽なうえに、個別梱包で届くので安心です。宅配もお選びいただけます からPostgreSQLへデータベースを移行する作業を行った． 3.2. 抽出する用語群 関連研究の項内で触れたように、抽出する用語群として 早川らの論文「質問紙法による消費者のテクスチャー語彙 調査」[7]の付表 [テクスチャー用語の認知度・使用度]
食品咀嚼時における食品の硬さ、食感、及びテクスチャーの質の違いを正確に把握して、簡単かつ高精度で統計的に判別することができる、食品の硬さ、食感、及びテクスチャーのパターン認識による相対的評価方法を提供する テクスチャーの官能評価において、「かたさ」「サクサク感」など評価項目に用いる用語は重要な役割を担う。しかし、用語選定は労力と時間のかかる過程である。そこで、本課題では、官能評価に有効なデータベースを作成し、官能評価の迅速化に資することを目的とした。テクスチャー用語. テクスチャーは、この過程で食物が、どのように分解されるかを示す、一連の特徴が記述されます。インストロンの食品試験用治具は、このような特徴の評価方法により、テクスチャーに関連する試験結果を与えるように設計されています
食品 テクスチャー おいし さ 食品の食感（テクスチャ―） 食品の食感（テクスチャー）はおいしさに大きな影響を及ぼす要素です。 例えば、やわらかい肉と硬い肉、どちらがよりおいしく食べられるかというと、もちろん、やわらかくて適度な噛みごたえのある肉の方がおいしく食べられる. テクスチャーとは 料理 テクスチャーとは、口当たり、歯ごたえ、のど越し、粒状感など、口腔内で感じられる物理的性質の総称です。 テクスチャー（texture）という言葉は、クリームやリップなどの化粧品のほか、食品や音楽にも使える便利なワード テクスチャー 食品分野では、食べ物を口に. 1.食品テクスチャー評価法・用語について（10：10-12：00 ） 社団法人おいしさの科学研究所 理事長 香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏 食品素材の特質 おいしさ要素 テクスチャー評価法と問題点 テクスチャーと食品開発、品質管理. 日本伝統音楽研究センター ウェブサイト センターの概要 京都市立芸術大学日本伝統音楽研究センター（通称：でんおん、伝音センター）は，日本の社会に根ざす伝統文化を，音楽・芸能の面から総合的 テクスチャー 音楽テクスチャー（texture）という言葉は、クリームやリップなどの化粧品.
86 半固体食品におけるテクスチャーの好みに関する調査 2-3. 破断試験 牛乳かんのかたさを検討するために，Rheoner II Creep Meter RE2-3305（ 山電）を用いて一軸圧縮試験を行った。試料には 直径20mm，高さ20mm の円柱状のものを. 食品ハイドロコロイドは、耳慣れない食品素材ですが、ゲル状食品、麺類、水産練り製品などの伝統的食品をはじめ、身近な食品に含まれています。 特に、寒天、ゼラチンが有名で、澱粉、蒟蒻(学会用語では、コンニャクグルコマンナン) も食品ハイドロコロイドです 83 固体食品におけるテクスチャーの好みに関する調査 24 30 Fig.3 The paper of the sensory evaluation for a triangle preference test. and height (white) for sample 含んでいると考えられ，これら3 つの言葉がクッキーのテクス チャー用語に.
加熱調理には、食品の消化・九州を促したり、衛生上の加熱処理による安全性を高めたり、食品のテクスチャーを変え、食感や風味をよくするもくてきがあります。フランス料理にとって加熱調理は基本であり、他の国の料理に比べると多岐に渡ります 日本語のテクスチャー用語は445語もあり、外国語よりもはるかに多いといわれています。それだけ、日本人がテクスチャーに対して敏感で繊細ということだと思います。 インタビュアー 飲料のテクスチャーについて、どのような研究. 膨化食品の膨化メカニズム 1. はじめに 年の暮れも近づき、もう少しでお正月です。お正月 といえば、お餅がつきものです。焼いたお餅に醤油を つけて海苔を巻いて食べる、おいしいですよね。ご存知のように、餅は加熱すると急激に膨らみます 内容：官能検査とテクスチャー用語/食品のテクスチャー評価における感覚特性と物理（機器）特性の相関/嗜好・好感性と. 社団法人 日本食品科学工学会 日本語のテクスチャー用語を収集し, 以下の知見を得た. 116人を対象としたアンケートによって用語を収集し, 討議により整理したところ332語を得た. これに文献調査の結果から94語を追加して426語とした
日本食品科学工学会43回大会でのシンポジウムにおいて、「食品のテクスチャー評価の標準化：感覚、機器計測、咀嚼機能のクロストーク」がテーマの一つとして取り上げられた。これは、テクスチャー（食感）を取り扱ううえでの基本となる評価・測定法に関して感覚・機器・咀嚼システム. Amazonで真部 孝明のペクチン (Food Technology)。アマゾンならポイント還元本が多数。真部 孝明作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。またペクチン (Food Technology)もアマゾン配送商品なら通常配送無料
2.4 介護食品のテクスチャー 2.5 嚥下したゲル状食品の咽頭部での超音波による流速比較 2.6 嚥下困難者用食品の咽頭部での超音波による流速比 Texture テクスチャー 触覚 「口当たり」や「歯ごたえ」、「舌触り」食べ物のおいしさに重要。 布・木材・石材などの手ざわり。 医療用語を研究（勉強やね）中 略語・隠語・ドイツ語・英語などで面白いものを紹介してい
テクスチャー評価装置 様々な形状のプランジャーで食品等の硬さ・柔らかさなどを測定可能です。 プランジャー（測定治具）例 名称：円筒形・円盤形プランジャー 目的：面で押しつぶす 対象物例：米飯，コーンフレーク，ゼリーなど 名称：クサビ形プランジャ 健康食品原料・健康食品素材 食品原材料・食品添加物 果実・野菜由来素材 酵素 天然色素 医薬品原料 化粧品原料 食品分析キット・試薬（メガザイム商品） 食品機械 アクセス 採用情報 特設サイト 用語集『Biopedia』 オンライン展示 ろいろの食品について40名位の学生に，テクスチャー を評価する上で適切な用語を数個えらばし，全体を 100点になるようにそれらの用語のウエイトをきめさ せた時の，各用語のその食品に対する平均評点を示し ている。吉川らがこの研究
本書は2002年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能，すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに，2015年には日･･ 音楽用語でテクスチュアとはどういう意味でしょうか。 中学生の音楽におけるテクスチュアの意味はどのようなものでしょうか。 教えていただけると助かりますので、どうぞよろしくお願いします 咀嚼機能・嚥下機能の低下した 高齢者に望まれる食品 県立広島大学 栢下 淳 食事 食事： 「おいしく」、「栄養補給」、「安全に」 疾病者に対して 栄養補給（カロリー、たんぱく質量など）について